來一杯咖啡，近些年已經(jīng)成為不少人的生活方式，咖啡離我們的生活越來越近，我們也對咖啡的要求越來越高，這也就催生了一個新的職業(yè)——咖啡品鑒師。他們的工作可不僅僅是品嘗咖啡的好壞，評定等級，很多您在咖啡廳喝到的創(chuàng)新口味的咖啡，也是他們一手打造的。

　　聞香、注水、破渣、啜吸……中午時分，來自江蘇昆山的“90后”咖啡品鑒師耿運正帶著團隊的小伙伴對一款新研發(fā)的豆子進行杯測。在正式品嘗之前，品鑒師首先會通過嗅覺來判斷豆子的風(fēng)味。

　　在整個咖啡品鑒和打分過程中，為避免產(chǎn)生先入為主的主觀意見，杯測環(huán)節(jié)通常采取盲測的方式。通過口腔、鼻腔等不同維度的多輪感官測試，一名合格的咖啡品鑒師可以精準(zhǔn)地辨別出一款咖啡豆風(fēng)味的瑕疵。為了盡可能客觀、公正地進行品鑒工作，咖啡品鑒師在日常生活中需要規(guī)避吸煙、酗酒，少吃辛辣等重味食物，不使用濃烈香氛，從而保持最佳的感官狀態(tài)。

　　咖啡品鑒師作為產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵角色，服務(wù)對象覆蓋多個環(huán)節(jié)。不僅是杯測，品鑒師還會對咖啡生豆、烘焙等其他生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行標(biāo)準(zhǔn)化評測，為生產(chǎn)企業(yè)提供精準(zhǔn)的工藝改進方案，確保投放市場的同一款咖啡產(chǎn)品，不同批次之間的風(fēng)味保持穩(wěn)定。連鎖咖啡品牌以及獨立咖啡館還會邀請咖啡品鑒師參與新品研發(fā)。

　　在成為咖啡品鑒師之前，耿運是一名咖啡烘焙師，從業(yè)時間超過10年。隨著我國咖啡行業(yè)的飛速發(fā)展，他看到了廣闊的前景，也感受到了其中的無窮機遇。

　　和普通的咖啡師相比，咖啡品鑒師的職業(yè)門檻要高出許多。一名合格的咖啡品鑒師，既要有硬性的資質(zhì)認(rèn)證和經(jīng)驗要求，也要涉及感官能力、專業(yè)知識等軟性的專業(yè)素養(yǎng)。光專業(yè)資格認(rèn)證這一項，就有生豆分級、香氣辨識、味覺測試等多達20余項嚴(yán)苛測試。通常來說，從一名咖啡師過渡到一名咖啡品鑒師，至少需要3年以上的行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷。目前，我國注冊在內(nèi)的咖啡品鑒師約3000名。

　　作為全國最大的咖啡生豆集散地，江蘇昆山已集聚星巴克、瑞幸、日本三井物產(chǎn)、瑞士蘇可菲納等40余家咖啡頭部企業(yè)，囊括了全國近60%的生豆進口量以及60%以上的生豆烘焙量。換算下來，我國平均每三杯咖啡，就有兩杯源自昆山。這也讓更多的年輕人匯聚到昆山，成為咖啡品鑒師。(央視新聞客戶端)