中新社北京8月21日電 題：塞爾維亞僑商以老家農(nóng)產(chǎn)調(diào)陜味 一菜一味藏“功夫”

　　作者 劉洋

　　酸甜咸辣的魚(yú)香汁、鮮香微辣的辣椒油……在塞爾維亞一家名為“功夫”的中餐廳里，許多食客都會(huì)向老板要一份秘制調(diào)味醬料。在老板楊芳霞發(fā)來(lái)的視頻里，食客們“咥”碗面，配一小籃蒜、一壺醋，再來(lái)上一勺辣椒油，儼然成了地道的“陜西風(fēng)味品鑒者”。

　　楊芳霞是陜西商洛山陽(yáng)人，2007年在塞爾維亞貝爾格萊德開(kāi)中餐廳。那時(shí)當(dāng)?shù)刂袊?guó)人不多，中餐廳更是寥寥無(wú)幾。毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的她在推廣中國(guó)風(fēng)味時(shí)屢屢碰壁，不少鬧劇讓她哭笑不得：有客人覺(jué)得拔絲地瓜太黏不好下口，還有習(xí)慣吃醬油的當(dāng)?shù)厝税汛渍`認(rèn)為過(guò)期醬油。這些投訴沒(méi)讓她氣餒，反而讓她摸清了塞爾維亞人的用餐習(xí)慣和偏好。

　　陜西面食是餐廳特色。褲帶面、棍棍面、油潑面……各式面條勁道彈牙，搭配不同風(fēng)味的鹵子和紅油辣椒，吃完一身舒爽。然而塞爾維亞人不喜食辣，楊芳霞便改良辣椒油配方，每年向老家農(nóng)戶(hù)們訂購(gòu)特產(chǎn)線椒。用陜西線椒制成的辣椒油香而不辣，深受塞爾維亞食客喜愛(ài)。異鄉(xiāng)食客吃得開(kāi)心、老家農(nóng)戶(hù)又有創(chuàng)收，楊芳霞稱(chēng)：“家鄉(xiāng)的食材成了我的秘密武器。這是一舉多得的好事。”

　　由于使用筷子不熟練，塞爾維亞人難以?shī)A起又寬又長(zhǎng)的面條，面條滑落碗中總是濺起一片紅油。楊芳霞又干脆統(tǒng)一所有面條的粗細(xì)長(zhǎng)短，方便食客品嘗。隨著餐廳名氣越來(lái)越大，不少食客在店里做起了“挑面條”挑戰(zhàn)，比一比誰(shuí)能用筷子挑起更多的面條。

　　店里還有道老牌名菜“孜然雞”。大火煸炒的雞肉配上干紅椒，出鍋前撒上一勺炒熟的孜然，香氣四溢。楊芳霞和廚師們反復(fù)研究調(diào)料配比，調(diào)整食材下鍋的時(shí)間和順序，還常去本地菜市場(chǎng)尋找適合的食材，讓中國(guó)風(fēng)味更適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说奈缚凇?/p>

　　楊芳霞和食客們也在菜品的幾番改良后熟絡(luò)起來(lái)，建立起長(zhǎng)久的友誼。她會(huì)幫相熟的老主顧照看女兒，教老年人包餃子和做面條，這些日常讓她心里總是“熱乎乎的”。不少老主顧嘗試買(mǎi)食材、做中餐，楊芳霞總會(huì)在空余時(shí)間教他們起鍋燒油、掌握火候的訣竅。后來(lái)學(xué)中餐的人多了，她還開(kāi)設(shè)海外媒體賬號(hào)，更新做菜視頻，獲得不少觀看量。

　　楊芳霞的餐廳逐漸成為當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾摹帮嬍澄幕涣髡尽保粌H接待過(guò)塞爾維亞中國(guó)電影周的團(tuán)隊(duì)，塞爾維亞官方電視臺(tái)也多次邀請(qǐng)她上節(jié)目，向觀眾介紹中國(guó)的春節(jié)習(xí)俗和飲食文化。

　　談及餐廳的名字，楊芳霞說(shuō)，煎、烹、煮、燉這些做菜的“功夫”，藏著中國(guó)人對(duì)美食的考究。自從中塞自貿(mào)協(xié)定簽訂后，更多優(yōu)質(zhì)食材得以流通，她的生意也越做越紅火。能讓家鄉(xiāng)味道在異國(guó)扎根就是她最大的滿(mǎn)足。(完)